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Dos recetas poéticas
Las olas rugían esa noche, contaminaban todo. Terminaba el primer lunes de otoño mientras pensaba en dos recetas poéticas. Más temprano, cuando rumiaba sobre qué cocinar, tuve un recuerdo inesperado y busqué entre pilas de libros recién mudados una “Receta de mujer”. Al final la encontré y mientras revisaba los textos de Vinicius de Moraes,…
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Noche de pesto
Para tener una noche de pesto decidí recurrir a una licuadora último modelo con promesas de altas revoluciones. Ya tenía listas hojas de albahaca, piñones mediterráneos, ajos y un estupendo aceite de oliva. Giré la perilla al máximo de la potencia… ¿y qué pasó? Pues no paso nada. Las hojas de albahaca ni se inmutaron,…
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Sombras en Venecia
Llovía sin parar durante la primera cacería de sombras en Venecia. Para atrapar estas sombras hay que perderse entre las callejuelas retorcidas hasta escuchar el rumor proveniente de bares y osterías que no siempre son evidentes. Adentro los habituales beben un vaso de vino que llaman ‘ombra’, y acompañan (o no) con pequeñas raciones que…
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Ají chinense
Esa mañana conseguí un nuevo puesto en el mercado. Había varios tipos de ajíes peruanos, yerbas de origen desconocido y hasta gusanos de la selva, llamados suris. Los ajíes que elegí tienen forma de trompo, hermosos, venían desde el norte del país con la promesa de ser picantes, óptimos para condimentar el pescado que tenía…
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Pulpos en mi mente
Después de pasear la mirada por noticias de conflagraciones, histerias bursátiles y telenovelas de moda, mis pensamientos fueron invadidos por la imagen de un animal con ocho tentáculos que nadaba hacia mí desde The New York Times. Hay días así, comienzan cefalópodamente, inspirados en las profundidades del mar, llenos de reflexiones sobre lo misteriosa que…
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Pequeñas memorias ticas
Primero fue el verde de las colinas, luego el olor y el furor y la falsa oscuridad de una lluvia de mediatarde. Las evocaciones de como se comporta la naturaleza en las regiones tropicales me asediaban desde la llegada a San José para unos días de trabajo. Lo mejor llegó con una empanada en el…
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Sopa de pescado
Caro A*: Hace unos días me pediste una receta de caldillo de congrio. Pero como sabes porque a tus 15 años ya cocinamos juntos muchas veces, no sé mucho de recetas. Así que esta carta se trata de una preparación. Parto por una recomendación: como en todo, en el caldillo duda de la naturaleza de…
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La arepa será vengada
Érase una vez un miércoles por la mañana** cuando, tras abrir las páginas (web) de un diario mundial, encontré la página gastronómica y mirando el gris paisaje pensé: ‘el minimalista ataca de nuevo’. Y desde una lejanía espaciotemporal llegó el recuerdo del aroma venezolano de las arepas haciéndose en la cocina. Dicho lo cual debo confesar: leo…
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Theobroma cacao
Suena como una invocación interplanetaria: Plantae, Tracheobionta, Magnoliophyta, Magnoliopsida, Dilleniidae, Malvales, Malvaceae, Byttnerioideae, Theobromeae, Theobroma, cacao. Toda esta ruta puede terminar en un pedazo de chocolate de «Porcelana Criolla», un placer terrícola como pocos, aunque la denominación en latín diga que es alimento de dioses. Si lo pruebas con ojos cerrados corres el riesgo de…
